如何做出干香入味的盐煎肉?秘籍在这里!

盐煎肉肉片鲜嫩、颜色深红,口感干香酥嫩,味道鲜美,在川菜之中与回锅肉齐名,是下酒佐餐的佳肴,大厨教你在家轻松做出正宗盐煎肉,秋燥没胃口,吃它准没错~! 做盐煎肉,最......

  盐煎肉肉片鲜嫩、颜色深红,口感干香酥嫩,味道鲜美,在川菜之中与回锅肉齐名,是下酒佐餐的佳肴,大厨教你在家轻松做出正宗盐煎肉,秋燥没胃口,吃它准没错~!

  做盐煎肉,最好选择二刀肉,就是屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后,靠近后腿的那块肉,这个部位的肉有肥有瘦,一般是肥四瘦六,而且非常鲜嫩,吃起来不腻口、不塞牙,最适合生炒。▽

  郫县豆瓣酱香味醇厚、色泽油润,具有辣味重、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品之一,有“川菜之魂”之称。▽

  去皮的猪肉切成一块钱硬币的厚度,这样炒的时候才更容易干香入味。如果刀工不好,可以先把猪肉速冻半小时后再切。▽

  把美人椒和指天椒滚刀切段备用,食材都处理好了之后,就可以开始炒制了。开火热锅,放1勺油烧热。▽

  油开始冒烟以后,将肉片下锅,保持大火快速炒散,不要让它粘在一起。盐煎肉一定要用生肉爆炒,不需要腌制,腌过的肉表面会湿哒哒的,不容易炒干香。▽

  肉片稍微有一点变色后,撒一点盐给猪肉入底味,不要放太多,加了盐以后,肉会越炒越香。煸炒的时候一定要用大火,让肉片表面的蛋白质迅速凝固封住肉汁不外泄,保持肉的营养和滋味。▽

  肉片变色了之后,放1勺料酒、少许蒜米、1勺豆豉、1勺豆瓣酱,转小火,让肉片均匀地裹上豆瓣酱的颜色。▽

  尝一口,猪肉外表干香,肉汁被锁在里面,嚼起来一点也不柴,还特别入味,甚至有一种烤肉的感觉,辣度也是刚刚好,一点不腻,咸、鲜、辣都有了,川味十足!

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